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對於“膳食纖維”您了解多少?

瀏覽次數: 日期:2018-10-12

摘要:

隨著生活水平的提高,膳食纖維越來越受到人們的廣泛關注,今天小編就帶領大家深入了解一下——膳食纖維。

對於“膳食纖維”大家一定不陌生,從1953年Hipsley教授首次提出膳食纖維(Dietary Fiber,DF)是“不被人體消化的植物細胞壁成份”,到現在經過60餘年的研究,關於膳食纖維與維持人體腸道功能、調節血糖、血脂以及降低心血管疾病的風險的研究文獻超過上萬篇,膳食纖維對人體健康益處已日益深入和確定。

膳食纖維究竟是什麽?

膳食纖維是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物,其聚合度DP≥3,不能被人體小腸消化吸收、對人體有健康意義的物質。包括纖維素、半纖維素、木質素等不可溶性膳食纖維和果膠、樹膠、粘膠等可溶性膳食纖維。

膳食纖維對腸道的影響?

每個人的腸道內都住著>1000萬億隻細菌,是人體細胞總數量的10倍。正常情況下,這些可愛的小生靈都舉止得體,進退有度,能幫你更好地分解食物、吸收營養。但前提是——你腸子裏的膳食纖維要足夠多!如果膳食纖維攝入量不足,饑腸轆轆的腸道菌群就會吃你的腸子——侵蝕腸道內黏液層。對於正常的腸道,黏液的生成和降解處於穩態。但是缺乏纖維,黏液的降解速率會比生成速度快。這無疑會增加腸道被感染的幾率。

膳食纖維有什麽作用?

緩解便秘

攝入膳食纖維可預防和緩解便秘症狀和功能紊亂。膳食纖維的可發酵性可促進糞便膨脹、增加糞便重量,達到每日160-200g的正常水平。發酵產生的SCFAs可降低腸道pH,隨著產生的氣體如CO2的作用,進一步促進生理蠕動 。

 

促進益生菌生長

大部分在人體結腸中被發酵物質,如抗性低聚糖、抗性糊精、抗性澱粉等,是結腸微生物的底物,顯示出其“益生元”的特性。它們能刺激有益腸道菌群生長,如雙歧杆菌和乳酸菌,也能有利於產生丁酸,SCFAs比率會隨著特定的微生物菌群構成而發生改變。益生元常指能有選擇性的刺激益生菌群生長,抑製有害菌群活性或生長,從而促進宿主健康的膳食纖維。

飽腹感和體重調節

富含膳食纖維的食物多為體積大且能量密度低,膳食纖維可增加飽腹感,而且低GI食物比高GI食物更能提供飽腹感,在能量平衡和體重控製上有較好的作用。研究顯示,膳食纖維攝入與體質指數、體脂百分比和體重呈負相關。幹預性試驗顯示,攝入黏性纖維,可以推遲胃排空,增加不流動層並減少其他碳水化合物的吸收 。

 

預防脂代謝

經常食用高纖維食物,可減少心血管疾病的發病風險。攝入膳食纖維與致命和非致命冠心病發病均呈負相關,每日進食富含膳食纖維的全穀物早餐者的心血管疾病死亡風險降低20%。進食高含量膳食纖維的全穀物可降低30%的代謝綜合征患病率。在減少冠心病風險方麵,穀類和水果來源的膳食纖維有特殊重要性。膳食纖維可吸附脂肪、膽固醇和膽汁酸 。

 

(免責聲明:文中圖片均來自網絡,如有版權方請聯係刪除!文章參考資料:中國營養學會.中國居民膳食營養素參考攝入量(2013):科學出版社,2014年:456-472)

作為一種低熱、高膳食纖維含量的功能食品成分—抗性糊精,具有廣闊的市場前景。各方麵的特性均優於非澱粉多糖類膳食纖維和不溶性膳食纖維,是一種值得大力推廣的新型功能食品配料,應用於碳水化合物、脂肪類食品中,越來越受到人們青睞。

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